Die kostbaren Inhaltsstoffe können bei richtiger Behandlung geschont werden. Nicht nur durch die industrielle Verarbeitung, sondern auch bei falscher Zubereitung gehen erhebliche Mengen an Vitaminen und an Mineralstoffen verloren. Was nützt das allerbeste Rohprodukt, wenn es «totgekocht» wird?
Mineralstoffe und Vitamine werden geschont, wenn wir die hitze-, licht- und sauerstoffempfindlichen Wirkstoffe richtig behandeln.
Das frische Gemüse ist der beste Lieferant von Vitaminen und Mineralstoffen
Je frischer das Gemüse, desto vitaminreicher. Salate sollten unbedingt knackig frisch auf den Tisch kommen. Bei Lagerung besonders empfindlich ist das Vitamin C. So haben beispielsweise Möhren/Karotten nach 5 Tagen Lagerung 40 Prozent weniger Vitamin C. Gemüse, das nicht sofort gegessen wird, sollte kühl gelagert werden. Ideal ist das Gemüsefach im Kühlschrank oder ein lichtgeschützter, kühler Ort (z.B. ein geeigneter Keller).
Das Gemüse keinesfalls im Wasser hegen lassen
Das Gemüse darf nur kurz gewaschen werden, da sonst wertvolles Vitamin С, B1, Kalium und Magnesium in den Ausguss fließen. Je nach Gemüseart und Zerkleinerung beträgt der Verlust an Vitamin С nach 15 Minuten wässern zwischen 2 und 30 Prozent.
Tipp: Gemüse, das für Salate bestimmt ist, nach dem Zerkleinern mit Essig oder Zitronensaft beträufeln. Säure verhindert weitgehend den Abbau von Vitamin C.
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